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茄汁面看起来也漂亮,很适合宴会最后的时候吃。
甚至都不用筷子,凉了的茄汁面用勺子挖着吃,都会让人感受到其中美味。
苏菀开始揉面的时候,其实周围不少人都在看。
他们这个帐子是厨司里面的大白案帐,也就说明这里面所有厨娘厨子,都是会做面食的。
面食做的好不好,就看着揉面的力度,方向,手感,还有面跟水的比例。
甚至揉面揉多了,会显得熟能生巧,自有韵律,所以看乘面的多少,加水的多少,基本都能看出一个人的水平。
大家都在厨房做了多少年的白案,这点眼力还是有的。
苏菀一开始和面,众人就能看出来不同。
这手和面的功夫确实有些门道,她才几岁,难不成出生就跟面食打交道?
等听说她家是做白案出身,大家这才了然,可这和出来的面白而光滑,实在难能可贵,谁家有这样的小辈,那以后的家里的传承肯定有人来做。
和好的面放在一旁醒着,一盏茶十分钟时间就好。
醒面的时间苏菀也没闲着,开始给番茄去皮切成丁状,这样方便炒出香味,炒出茄汁。
旁边锅给烧热,倒入油,不等油温升高,就吩咐杂役把火调小些。
每个炉灶旁都有专门的人来看火,也是各司其职的一种体现。
油还没热的时候就倒入切好的茄丁,翻炒几下,确保所有番茄丁都粘上油,然后开始慢慢熬煮,很容易就熬出番茄汁。
锅里的番茄已经是漂亮的红色,看着十分食欲,如果是熟透,番茄味又浓郁的西红柿,那就不用加番茄酱,此刻的却要加一些。舀出来的番茄酱倒在小碗里,加入开水搅拌均匀,然后慢慢倒入锅里,此时可以尝尝酸甜度,如果酸味重的话那就加糖,来平衡味道。
接下来少量多次加入开水,看着番茄丁慢慢融化成为真正的茄汁。
这一碗香浓的番茄汤,实在是很多饭菜的绝配。
方才做面的时候,苏菀已经吸引不少人目光,这会茄汁熬出来,也让人眼前一亮。
试想一下,吃了十几道菜,喝了不少酒,此时吃碗这样茄汁煮出来的软和汤面,多难受的胃都能抚平,酸甜口味的汤面既清爽,又解酒。
这边茄汁熬出来,可以放到一边。
那边面已经醒好,番茄汁熬的时候已经被苏菀掐着时间拿出来。
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