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见此情形于晓燕将厨师长请到台前,让他依次品尝两人做的料理,刀工部分虽然主比刀工但味道一点不欠缺,雕刻的豆腐吃起来偏甜,四套鸭吃起来较鲜,两道甜品吃起来都很美味,随后品尝了两人做的最后一道料理,厨师长将两道菜依次放入口中,瞬间双眼瞪得如同车灯般大小,这一刻他明白自己为什么会输,
他太过于专注做菜以至于犯了一个厨师的基本错误就是上菜的顺序,之前上的菜品要么太甜要么太油,虽然好吃却会让客人感觉很腻,这个时候再上以纯肉为主的改良版龙凤呈祥,显然斗不过以蔬菜为主衬托龙虾的山间飞龙,虽然他做的菜犹如大海上翱翔的飞龙,却因为前面两道菜的影响导致口感和心理舒适度大幅贬值,
反倒是清淡的蔬菜配合龙虾让客人感觉解腻,见厨师长恍然大悟的神情于晓燕说道。
“这位厨师长,我做的第三道菜肴也许普通但未必不能胜满汉全席,其实满汉全席之所以被称为宫廷菜是因为民间难以吃到,首先因为满汉全席需要的厨师刀工、调味、火候等多个方面都非常精湛,民间吃的东西比较普通不需要这样高超的技术,大众口味不需要宫廷里那么高大上,其次就是满汉全席花费实在巨大普通人无福消受,
因此才出现一道又一道的民间廉价改良版,早些年宫廷厨师看不起这些改良版,但现在改良版反而更加普遍大杀四方,其实厨师的关键在于满足每个人的胃口,都说民以食为天,为什么只有皇宫将相王室贵族才能品尝高端料理,民间改良一下照样可以吃,有人说满汉全席已经失传其实并未失传,只是满汉全席的精髓与意志早已融入民间,
大清亡了那么久,满汉全席早已是三江五湖归流入海都是一个味,其实吃饭的可贵在于人的心中有没有一个惜字,知道可惜才懂得珍惜,你想让评委用视觉和味觉去单纯评价顶级的满汉全席,在现在这个年代本身就是一种奢望,人心粗了吃再精细也没什么意思,但我们仍要做好每一道菜,吃是最简单也最高尚的事情,
不管是高端私房菜还是民间小吃咱们都要用心去做,这才是所谓的民以食为天,你的做菜顺序被打乱说明你的心乱了,也许是你太过于专注失去了做菜的冷静,当你失去冷静时你就已经输了。”
于晓燕的话让周围众人心生敬佩,原本厨师长的质疑让客人和老板都很不舒服,于晓燕展露出的高情商和以德服人的气势让老板看重、让客人们拍手称赞,但有一些人觉得于晓燕这招是杀人诛心,不光要在料理上击败厨
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